Anksčiau rašiau, kaip paruošti vištienos krūtinėlę, kad ji būtų sultinga. Tas receptas tikrai pasiteisino. Šį kartą bandžiau nesugadinti vidinės file, kuri dar mažiau riebi ir dar lengviau „supadėja” kepant. Bet viskas pavyko, gavosi puikiai, dukra davė 10/10, taigi tikrai worth a try.
Tam pasirodo svarbu yra kepimo temperatūra ir trukmė. Anksčiau maniau, kad yra esminis skirtumas, ar mėsa šaldyta, ar ne – šiuo atveju naudojau šaldytą, ir viskas gavosi puikiai, taigi tai nėra lemiantis faktorius.
Vienas esminių momentų yra mėsos pasūdymas – prieš kepant reikia mėsą gana gausiai pabarstyti druska, maždaug vienas arbatinis šaukštelis druskos pusei kilogramo vidinės file. Mėsa apvoliojama ir paliekama pusvalandžiui kambario temperatūroje (alternatyviai – analogiškai 4 val. šaldytuve, bet nebandžiau). Tik po to mėsa, nenuvalius ir nenuplovus druskos, o tik nusausinus popieriuniu rankšluosčiu, pagardinama prieskoniais ir pamasažuojama su alyvuogių aliejumi, kol galiausiai pašaunama kepimui. Štai ko tam riekia ir kaip tai vyksta:
Reikės
- Vištienos vidinė filė – 500 g
- Druska – apie arbarinis šaukštelis
- Alyvuogių aliejus
- Juodieji pipirai
- Paprika / žolelės
Eiga:
1. Dry brine
- Filė → dubuo
- Druska → užbarstyti
- Išmaišyti
- Palikti 15–30 min
2. Prieš kepimą
- Orkaitė → 200°C
- Jei paviršius šlapias → nusausinti
- Įpilti aliejaus / sviesto
- Įdėti pipirų + prieskonių
- Išmaišyti
3. Kepimas
- Sudėti į skardą (vienas sluoksnis)
- Į orkaitę → 200°C
- Kepti 8 min
4. Kontrolė
- Patikrinti
- Jei dar reikia → +2–4 min
5. Po kepimo
- Išimti
- Palikti 3–5 min
- Valgyti
